Was sind Heißhungerattacken?

Heißhungerattacken sind plötzliche und intensive Gelüste nach bestimmten Lebensmitteln, häufig nach süßen oder fettreichen Speisen. Diese Attacken können aus verschiedenen Ursachen resultieren, die sowohl psychologisch als auch physiologisch sein können. Häufige Auslöser sind Stress, Schlafmangel, unausgewogene Ernährung oder Hormonschwankungen.

Häufige Ursachen für Heißhungerattacken

1. Emotionale Faktoren: Stress oder Langeweile können oftmals der Grund für unkontrollierte Essattacken sein. Essen wird dann als emotionaler Trost genutzt.
2. Nährstoffmangel: Eine unausgewogene Ernährung kann zu Mängeln an wichtigen Nährstoffen führen, die das Verlangen nach bestimmten Lebensmitteln verstärken können.
3. Zucker- und Kohlenhydratkonsum: Ein hoher Konsum von Zucker und einfachen Kohlenhydraten kann Heißhunger fördern, da der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt und anschließend ebenso schnell abfällt.
4. Hormonschwankungen: Besonders bei Frauen können hormonelle Veränderungen während des Menstruationszyklus das Hungergefühl beeinflussen.

Strategien zur Bekämpfung von Heißhungerattacken

1. Bewusste Ernährung

Eine bewusste Ernährung kann helfen, Heißhungerattacken vorzubeugen. Nehmen Sie sich Zeit für Ihre Mahlzeiten, kauen Sie langsam und achten Sie auf die Signale Ihres Körpers. So können Sie das Essverhalten besser kontrollieren und weniger impulsiv entscheiden.

2. Gesunde Snacks bereitstellen

Statt zu ungesunden Nahrungsmitteln zu greifen, sollten Sie gesunde Alternativen zur Hand haben. Obst, Nüsse oder Joghurt sind gute Snack-Optionen, die Heißhunger stillen können, ohne Ihren Ernährungsplan zu gefährden.

3. Ausreichend Trinken

Oft wird Hunger mit Durst verwechselt. Achten Sie darauf, genügend Wasser zu trinken. Eine ausreichende Flüssigkeitsaufnahme kann helfen, das Hungergefühl zu reduzieren und das allgemeine Wohlbefinden zu steigern.

4. Regelmäßige Mahlzeiten

Essen Sie regelmäßig und achten Sie darauf, dass Ihre Mahlzeiten ausgewogen sind. Ein idealer Mix aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten kann dafür sorgen, dass Sie länger satt bleiben und Heißhungerattacken vermeiden.

5. Stressbewältigung

Lernen Sie, Stress zu bewältigen, ohne zu essen. Sport kann nicht nur helfen, Stress abzubauen, sondern fördert auch eine gesunde Lebensweise.

Kontrolle über Heißhungerattacken

Heißhungerattacken sind normal, jedoch müssen sie nicht unkontrollierbar sein. Mit einfachen Strategien und einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln können Sie lernen, diese Attacken zu erkennen und angemessen darauf zu reagieren. Setzen Sie sich Ziele, bleiben Sie motiviert und erinnern Sie sich daran, dass persönliche Weiterentwicklung im Bereich gesunder Ernährung ein kontinuierlicher Prozess ist. Nutzen Sie die oben genannten Tipps und entdecken Sie die Kraft einer ausgeglichenen Ernährung für Ihr Wohlbefinden.

Quelle: ARKM Redaktion

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Was bedeutet das Mindesthaltbarkeitsdatum?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis zu welchem Zeitpunkt ein Lebensmittel unter bestimmten Lagerbedingungen seine spezifischen Eigenschaften wie Geschmack, Konsistenz, Farbe und Nährstoffgehalt garantieren kann. Wichtig ist: Es bedeutet nicht, dass das Produkt sofort nach Ablauf dieses Datums ungenießbar oder gesundheitsschädlich wird. Vielmehr handelt es sich um eine Orientierungshilfe für den Verbraucher.

Beuteltee

Beuteltee ist ein gutes Beispiel für ein Produkt, dessen Qualität auch nach Ablauf des MHD nicht dramatisch abnimmt. Noch Wochen oder sogar Monate nach dem aufgedruckten Datum ist Beuteltee in der Regel unbedenklich zu konsumieren. Die Aromen können allerdings mit der Zeit schwächer werden. Ein einfacher Test durch Riechen und Schmecken gibt schnell Aufschluss darüber, ob der Tee noch angenehm ist.

Tipp: Lagern Sie Beuteltee in einem trockenen und dunklen Raum, um die Aromen so lange wie möglich zu erhalten.

Salz

Salz hat technisch gesehen kein Verfallsdatum. Als natürliches Mineral bleibt es unbegrenzt haltbar. Das MHD auf Salzverpackungen bezieht sich meist eher auf eventuelle Zusatzstoffe wie Jod oder Fluor, deren Wirksamkeit im Laufe der Zeit nachlassen kann. Reines Natriumchlorid (Kochsalz) bleibt jedoch immer nutzbar.

Tipp: Falls das Salz feucht wird und Klumpen bildet, lassen sich diese einfach zerkleinern oder das Salz komplett austauschen, wenn nötig.

Kaffeeweißer

Kaffeeweißer ist ein Produkt, dessen Qualität nach Ablauf des MHD tatsächlich abnehmen kann, besonders aufgrund des enthaltenen Fetts und der Feuchtigkeitsempfindlichkeit. Verklumpung, ein ranziger Geruch oder veränderte Konsistenz sind Zeichen dafür, dass der Kaffeeweißer möglicherweise nicht mehr ideal ist.

Tipp: Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Lagerung in einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.

Weitere Produkte

Im Folgenden werden wir die Auswirkungen des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) auf verschiedene Lebensmittelkategorien detailliert beleuchten. Dieses Wissen hilft dabei, fundierte Entscheidungen zu treffen und unnötigen Lebensmittelabfall zu vermeiden.

Milchprodukte

Joghurt, Käse und Milch:

Milchprodukte sind besonders empfindlich und können nach Ablauf des MHD leicht verderben. Joghurt und Käse weisen jedoch oft eine gewisse Toleranz gegenüber dem MHD auf. Sie können oft noch Tage bis Wochen nach dem Datum verzehrt werden, solange sie gut riechen und keine Schimmelspuren aufweisen. Milch hingegen sollte sorgfältiger geprüft werden – ein unangenehmer Geruch oder säuerlicher Geschmack sind klare Zeichen, dass sie nicht mehr genießbar ist.

Tipp: Achten Sie darauf, Milchprodukte immer gut gekühlt zu lagern und sie so schnell wie möglich nach dem Öffnen zu konsumieren.

Fleisch und Fisch

Frisches Fleisch und Fisch:

Diese Produkte sind sehr empfindlich gegenüber Verderb und sollten deshalb unbedingt vor Ablauf des MHD verzehrt oder rechtzeitig eingefroren werden. Aussehen, Geruch und Haptik sind wichtige Indikatoren: Ein veränderter Geruch oder eine schleimige Konsistenz deuten darauf hin, dass das Produkt nicht mehr sicher ist.

Verarbeitetes Fleisch (wie Wurst) und konservierter Fisch:

Auch hier gilt Vorsicht, jedoch haben diese Produkte durch Konservierungsmethoden wie Räuchern und Pökeln eine längere Haltbarkeit. Dennoch sollte man nach dem aufgedruckten Datum auf Veränderungen in Geruch und Aussehen achten.

Tipp: Lagern Sie Fleisch und Fisch immer bei den empfohlenen Temperaturen und benutzen Sie sie kurz nach dem Öffnen der Verpackung.

Getreideprodukte

Brot, Müsli und Reis:

Diese Produkte sind relativ unempfindlich, solange sie trocken und gut verpackt gelagert werden. Brot wird oft zuerst hart und trocken, bevor es ungenießbar wird. Müsli und Reis können über das MHD hinaus konsumiert werden, besitzen aber möglicherweise nicht mehr die optimale Textur und den idealen Geschmack.

Tipp: Verpacken Sie Getreideprodukte in luftdichten Behältern und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Konserven und Fertiggerichte

Konservendosen:

Dank der Konservierung durch Vakuum oder Eintropfen in Flüssigkeit haben Konserven eine lange Haltbarkeit. Über das MHD hinaus können diese oft noch sicher konsumiert werden, solange die Dose nicht verbeult, durchgerostet oder aufgebläht ist.

Fertiggerichte:

Hier sind die Lagerbedingungen entscheidend. Tiefkühlgerichte bleiben lange essbar, während ungekühlte Fertiggerichte schneller an Qualität verlieren können.

Tipp: Überprüfen Sie regelmäßig Ihre Bestände und konsumiere ältere Produkte zuerst.

Süßwaren und Snacks

Schokolade, Kekse und Chips:

Süßwaren können über das MHD hinaus genießbar sein, verlieren aber möglicherweise an Geschmack und Knusprigkeit. Weiße Flecken auf Schokolade sind in der Regel harmlos und entstehen durch austretende Kakaobutter.

Tipp: Bewahren Sie Süßwaren und Snacks in einer dunklen, kühlen Umgebung auf, damit sie ihre Frische länger behalten.

Fazit

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist als Richtschnur sehr nützlich, jedoch sollten Konsumenten aufgeklärt und mutig genug sein, um anhand sichtbarer und sensorischer Prüfungen die Qualität der Lebensmittel selbst zu bewerten. Betrachten Sie das MHD als nützlichen Anhaltspunkt, aber vertrauen Sie auf Ihre Sinne. Ein bewusster und verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln fördert nicht nur die eigene Gesundheit, sondern leistet auch einen wichtigen Beitrag zur Nachhaltigkeit.

Mit diesem Wissen im Hintergrund können Sie Ihre täglichen Entscheidungen rund um den Lebensmittelkonsum besser treffen und aktiv zur Reduzierung von unnötigem Abfall beitragen. Nutze die Chancen, die in der sorgfältigen und bewussten Verwendung von Produkten liegen, und entdecken Sie neue Möglichkeiten, Ihre Ernährung zu bereichern.

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Oder haben Sie schon mal einen Leistungssportler wie zum Beispiel einen Fußballer, einen Leichtathleten oder gar einen Bodybuilder gesehen, der sich von Brühe und Salat ernährt. Na ja, Fast Food sollte es natürlich auch nicht sein.

Wer Muskeln aufbauen möchte braucht die Energie aus Kohlenhydraten und gesunden Fetten.

Gesunde Fette sind unter anderem in Lebensmitteln wie zum Beispiel:

• Walnüssen
• Lachs
• Avocados
• Eier
• Käse
• Joghurt
• Olivenöl
• Leinsamen
• Rapsöl

Da wir ja gerade auch den Stress angesprochen haben, denken Sie bei Ihrem Training auch an Regenerationsphasen. Dadurch wird die Energiezufuhr in Muskelmasse umgewandelt und Muskelfasern können wachsen.

Kohlenhydrate sind für den Aufbau der Muskeln genauso wichtig wie Eiweiß

Verzichten Sie bei Ihrer Ernährung nicht auf Kohlehydrate. Werden über einen längeren Zeitraum keine Kohlenhydrate zugenommen, greift der Körper zunächst auf die Fett- später aber auf die Proteinreserven zurück, um dem Körper Energie zu liefern. Auf lange Sicht gesehen nimmt der Körper Muskeln eher ab als zu. Das heißt aber nun nicht, dass Sie unkontrolliert Nudeln und Reis essen sollen. Es gibt geeignete Kohlenhydrate mit einem niedrigen glykämischen Index. Dadurch wird der Insulinspiegel langsam auf- und wieder abgebaut.

Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index:

• Linsen, Bulgur, Hirse
• Haferflocken
• Kichererbsen
• Kartoffeln
• Quinoa
• Vollkornnudeln bzw. Vollkornprodukte
• grüne Gemüsesorten wie z.B. Spinat, Brokkoli oder Zucchini

Unterstützend für den Muskelaufbau kann, neben der richtigen Ernährung, auch ein Proteinpulver sein. Dabei liefert das Eiweißpulver Isolat alle essentielle Aminosäuren und Eiweiße, die der Körper braucht. Dabei enthält das Proteinpulver keine unnötigen Fette oder Zucker und kann selbst bei Laktoseintoleranz geeignet und gut bekömmlich sein.

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Wie funktioniert Gefriertrocknung?

Um zu erklären, wie man Lebensmittel gefriertrocknen kann, ist ein kleiner Ausflug in die Welt der Physik notwendig. Während des Trocknungsprozesses kommt es nämlich zur sogenannten Sublimation: darunter versteht man die besondere Eigenschaft von Wasser, in gefrorenem Zustand direkt vom festen in den gasförmigen Zustand überzugehen, sobald ein Vakuum erzeugt wird. Früchte oder andere Lebensmittel werden daher zuerst schonend gefroren. Dann wird ein Vakuum erzeugt, in dieser Phase strömt Wasserdampf aus. Bis ein Lebensmittel gefriergetrocknet ist, können bis zu 24 Stunden vergehen. Diese Form der Konservierung ist zwar besonders schonend, aber auch aufwändig. Für ein bestimmtes Lebensmittel wird die Gefriertrocknung übrigens schon seit langer Zeit eingesetzt: Löskaffee wird nämlich genau mit diesem Verfahren hergestellt. Kauft man Produkte von Paradise Fruits, kann man sicher gehen, dass die verwendeten Früchte besonders schonend behandelt wurden.

Kann man auch selbst gefriertrocknen?

Eines ist klar: es macht deutlich weniger Aufwand, einen Beutel gefriergetrocknete Früchte im Supermarkt oder Bioladen zu kaufen als selbst Obst nach diesem Verfahren haltbar zu machen. Möchte man dennoch Obst im DIY-Versuch selbst herstellen, ist die Vorbereitung besonders wichtig:

• Für Einsteiger eigenen sich Früchte wie Beeren, Äpfel, Bananen oder Birnen besonders gut
• Gemüsefans greifen zu Paprika, Karotte, Süßkartoffel oder Pastinake
• Am besten wählt man Lebensmittel, die gerade Saison haben
• Obst und Gemüse sollte reif sein
• Sämtliche Lebensmittel müssen vor der Trocknung geputzt und gewaschen werden
• Obst und Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten
• Die Lebensmittel werden auf einem großen Teller oder einer Platte verteilt, dabei sollten die Stücke nicht zu eng aneinander liegen

Die einfachste Methode ist, die Platte mit dem vorbereiteten Obst oder Gemüse in den Tiefkühler zu stellen und sie mindestens eine Woche dort zu belassen. Die Temperatur sollte möglichst niedrig sein. Nach erfolgter Sublimation nimmt man die Stücke aus dem Tiefkühler, gibt sie in einen Gefrierbeutel und lässt die Luft heraus. Schneller funktioniert die Gefriertrocknung, wenn man Trockeneis verwendet. Dafür ist eine Kühlbox notwendig. Man schichtet abwechselnd Trockeneis und Früchte in die Box und stellt diese in den Gefrierschrank. Nach circa 24 Stunden sollte kein Trockeneis mehr vorhanden sein, dann kann man die Früchte entnehmen.

Welche Vorteile bietet Gefriertrocknung?

Egal ob man sie Arbeit auf sich nimmt und selbst Obst, Gemüse oder andere Lebensmittel gefriertrocknet oder man die Produkte im Laden kauft, die Form der Haltbarmachung bietet einige Vorteile. Anders als bei anderen Methoden wird bei der Gefriertrocknung die Struktur der Lebensmittel kaum verändert. Gefriergetrocknetes Obst sieht von der Farbe her frischen Früchten sehr ähnlich. Die Methode ist noch dazu sehr schonend, es bleiben mehr Vitamine erhalten als bei anderen Verfahren. Durch die Gefriertrocknung werden Lebensmittel auf besonders schonende Weise haltbar gemacht. Allerdings hat diese Methode auch einen Haken: die Prozedur dauert ziemlich lange, vor allem im DIY-Verfahren. Hat man eine Vakuumkammer zur Verfügung, sind die Lebensmittel natürlich schneller fertig. Allerdings darf man die Energiekosten der Gefriertrocknung nicht außer Acht lassen. Schiebt man einfach einen Teller Obst in einen Tiefkühlschrank, der ohnehin läuft, wird man die erhöhten Stromkosten kaum bemerken. Firmen, die sich auf Gefriertrocknung spezialisiert haben, müssen jedoch hohe Investitionen tätigen.

Die für das Verfahren benötigten technischen Anlagen sind teuer. Mittlerweile kann man sogar Kleingeräte zur Gefriertrocknung für den privaten Gebrauch kaufen. Diese Maschinen sind allerdings ebenfalls teuer, man muss sehr viel Obst auf diese Weise konservieren, damit sich die Anschaffung lohnt. Für die meisten Fans von gefriergetrocknetem Obst wird also der Kauf fertiger Produkte die bessere Option sein. Kennt man die Hintergründe und weiß man wie aufwändig das Verfahren ist, wundert man sich weniger über die relativ hohen Preise für ein Säckchen gefriergetrockneter Erdbeeren oder Äpfel. Allerdings ist Gefriertrocknen eine gesunde Methode – es muss für die Konservierung noch dazu kein Zucker zugesetzt werden.

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Gicht ist eine meist erblich bedingte Stoffwechselerkrankung, bei der die Nieren nicht genügend Harnsäure ausscheiden können. Steigt bei Betroffenen der Harnsäurespiegel im Blut mit der Zeit an, kann es zu einem schmerzhaften Gichtanfall sowie zu Folgeschäden an Gelenken und Organen kommen. Deshalb ist es für sie wichtig, ihre Harnsäurewerte dauerhaft unter den Zielwert von 6 mg/dl (360 µmol/l) zu senken.

Harnsäure entsteht im Körper, wenn Purine abgebaut werden. Daher haben Gichtpatienten die Möglichkeit, ihre Harnsäurewerte auch durch eine purinarme Ernährung positiv zu beeinflussen.

Während dies bei einigen Betroffenen bereits ausreicht, müssen die meisten zusätzlich Medikamente einnehmen, um die Harnsäure ausreichend zu senken. In jedem Fall aber kann eine purinarme Ernährung den Behandlungserfolg und den Krankheitsverlauf positiv beeinflussen.

Puringehalt auf einen Blick

Eine Ernährungsumstellung ist für viele Betroffene jedoch eine große Herausforderung – müssen sie doch erst einmal verinnerlichen, welche Lebensmittel weiterhin konsumiert werden können und bei welchen die Menge aufgrund von zu hohem Purinhalt reduziert werden sollte. Der Patientenratgeber „Harnsäure und Ernährung“ der Berlin-Chemie AG, der in Kooperation mit Dr. Ute Gola, Institut für Ernährung und Prävention GmbH, Berlin, entstanden ist, stellt deshalb übersichtlich die Purin- und Harnsäurewerte von Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Gemüse zusammen. Ein schneller Blick in die jeweilige Tabelle verrät, wie viele Purine enthalten und welche Mengen für den täglichen Bedarf geeignet sind.

So enthält eine 100-Gramm-Portion Forelle beispielsweise 362 mg Harnsäure und sollte deshalb nur in Maßen genossen werden. Schließlich wird Gichtpatienten im Rahmen einer purinarmen Ernährung empfohlen, nicht mehr als 500 mg Harnsäure pro Tag zu konsumieren. Der Blick in die Tabellen kann Betroffenen deshalb helfen, bereits den Einkauf besser zu strukturieren. Um anschließend nicht in alte Ernährungsmuster zurückzufallen, zeigt der Patientenratgeber auch, wie purinarme Lebensmittel kombiniert werden können.

Die richtigen Durstlöscher wählen

Doch nicht nur purinreiche Speisen können den Harnsäurespiegel in die Höhe treiben. Vorsicht ist auch bei fruktosehaltigen Getränken geboten sowie bei solchen, die die Zuckeraustauschstoffe Sorbit und Xylit enthalten, da diese einen gesteigerten Abbau von Purinen in der Leber bewirken.

Deshalb ist es für Gichtpatienten ratsam, den Konsum von Cola, Limo und Co. zu reduzieren. Gleiches gilt auch für Alkohol, der ebenfalls die Harnsäure im Blut ansteigen lässt. Eine Durstlöscher-Pyramide und eine Übersicht über den Puringehalt verschiedener Getränke unterstützt Betroffene deshalb dabei, zur passenden Erfrischung zu greifen.

Quelle: ots

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Wie schon in den vergangenen Jahren hat die Engel & Zimmermann AG, Unternehmensberatung für Kommunikation, die Aufregerthemen im deutschen Fernsehen für 2015 ausgewertet. Auch wenn Qualitäts-Checks mit 29 Prozent aller Beiträge weiterhin an erster Stelle stehen (2014: 17 Prozent), hat sich doch auf den folgenden Plätzen einiges getan: Am zweithäufigsten wurden mit 11 Prozent Beiträge über vermeintliche „Werbelügen“ – sei es von den Lebensmittelherstellern oder dem Lebensmitteleinzelhandel – berichtet (2014: 8 Prozent, Rang 3).

„Von der Mogelpackung über versteckte Preiserhöhungen bis hin zum Marketing-Gag: Dieses breite Spektrum verdeutlicht einmal mehr, dass schlagzeilenträchtige Themen auch 2015 die TV-Medienlandschaft dominierten“, resümiert Sybille Geitel, Vorstand Engel & Zimmermann. Diese These belegt auch der aktuelle Rang 3. Denn mit 9,5 Prozent aller gezählten Beiträge folgt das Themenfeld Produktbelastungen, zum Beispiel durch Keime, Antibiotika und Umweltgifte (2014: 7 Prozent, Rang 5).

Und der Testsieger ist…

Trotz aller vermeintlichen Aufregerthemen scheint sich der deutsche TV-Zuschauer am meisten für Qualitäts-Checks zu interessieren. Von Honig über Apfelmus bis hin zu Trinkwasser wurde 2015 nahezu jedes Lebensmittel getestet.

Im Frühjahr stand der Spargel, im Winter der Glühwein auf dem Prüfstand. Ferner musste sich der Lebensmitteleinzelhandel mehreren Qualitäts-Checks stellen. „Auffällig an vielen dieser Beiträge ist, dass es keine klassischen Verbraucherstücke mehr sind. Oft geht es nicht nur darum herauszufinden, welches Produkt das bessere ist. Kritische Untertöne im Hinblick auf die Herkunft und Herstellung der Lebensmittel schwingen vermehrt mit. Hier gehen wir davon aus, dass dies künftig weiter zunehmen wird“, erklärt Sybille Geitel.

Unter Beschuss: Knapp jeder sechste Beitrag fokussiert die Fleischbranche

Vor allem die Fleischbranche und die Milchindustrie wurden besonders kritisch beäugt. In den meisten TV-Beiträgen über diese beiden Branchen ging es um die Themen Tierhaltung und Erzeugung. Aber auch multiresistente Keime und das aktuelle Thema Milchquote standen im Mittelpunkt. „Auffällig ist, dass es 2015 auch Beiträge gegeben hat, die sich speziell auf Tierrechtsorganisationen fokussiert haben und auch gezeigt haben, wie diese gezielt gegen die Unternehmen vorgehen“, so Geitel.

In 88 TV-Beiträgen ging es explizit um die Fleischbranche. Über die Getränkebranche wurde 36 Mal berichtet, wobei es in mehr als der Hälfte dieser Beiträge um Kaffee ging. Auf Rang 3 folgt die Milchindustrie mit 32 Beiträgen, über die Backwarenindustrie wurden 20 Beiträge produziert.

Kaffee: Anregend auch in den Medien

Kaffee gilt als eines der beliebtesten Getränke in Deutschland. Schätzungen zufolge konsumiert jeder Deutsche rund 5 Kilogramm Kaffee im Jahr. Auch im TV rückt der hohe Kaffeekonsum zusehends in den Fokus. In 19 Beiträgen wurde nicht nur untersucht, welche Kaffeesorten oder Kaffeekapseln am besten schmecken, sondern auch der Acrylamid-Gehalt in Kaffee wurde kritisch hinterfragt. Bier, Softdrinks und Mineralwasser spielten hingegen 2015 im TV eine untergeordnete Rolle.

Veggie-Mania: Wie gesund leben die Deutschen?

Ein Trendthema in den Print- und Online-Medien war 2015 ganz klar der Vegetarismus. Immer wieder belegen Studien aufs Neue, dass die Zahl der Veganer und Vegetarier steigt. So haben viele Lebensmittelhersteller das Segment für fleischfreie Produkte für sich erkannt und eine Vielzahl an Veggie-Produkten auf den Markt gebracht. Auch im TV wurde in 14 Beiträgen zum Vegetarismus berichtet und unter anderem der Frage nachgegangen, wie gesund eine Ernährung ohne tierische Bestandteile ist.

Das Thema Gesundheit von Lebensmitteln genießt weiterhin eine hohe Popularität und belegt Rang 4 in der Gesamtauswertung der Top 5-TV-Themen 2015. Denn ob Zucker, Fertigprodukte oder Energy-Drinks – sie alle wurden auf ihre möglichen Gesundheitsgefahren für den deutschen Verbraucher untersucht.

Quelle: ots

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Macht Zucker wirklich dick?

Eines der Gesundheitsprobleme, für die Zucker besonders häufig verantwortlich gemacht wird, ist Übergewicht. Nachdem jahrzehntelang eine fettarme Ernährung propagiert wurde, sind jetzt kohlenhydratreduzierte „Low-Carb-Diäten“ buchstäblich in aller Munde. Dabei ist stets die Gesamtenergiezufuhr ausschlaggebend, wie Birgit Leuchtmann-Wagner, Ernährungsexpertin der DGE (Deutschen Gesellschaft für Ernährung) und der Deutschen BKK Wolfsburg, erklärt. Würden Kohlenhydrate weggelassen, aber dafür mehr Eiweiß und Fett verzehrt, bringe das nichts. Zudem hätten Kohlenhydrate eine bessere Sättigungswirkung als Fett. Man solle auf eine ausgewogene Ernährung achten. Von einem Verzicht auf Zucker hält die Expertin nichts, denn er gehöre zur Ernährung dazu. Ihr Tipp: „Erst satt essen an Brot, Kartoffeln, Gemüse, ein wenig Fleisch, Fisch und Milchprodukten, und dann eine maßvolle Menge Süßes genießen.“

Kohlenhydrate wie Zucker liefern unserem Körper und vor allem dem Gehirn wichtige Energie, und süßer Geschmack ist seit Urzeiten das Signal für ein hochwertiges und ungiftiges Lebensmittel.
Foto: djd/Forum Zucker/thx

Zuckerkonsum und Diabetes

Diabetes mellitus, fälschlicherweise auch Zuckerkrankheit genannt, ist der Sammelbegriff für eine Stoffwechselstörung, bei der der Kohlenhydratstoffwechsel nicht richtig funktioniert. Dadurch kommt es zu einer Überzuckerung des Blutes. Eine wesentliche Rolle spielt hierbei das Hormon Insulin, das den Zuckerstoffwechsel im Körper steuert. Viele Betroffene machen sich Sorgen, ob sie nach der Diagnose überhaupt noch Zucker essen dürfen. Dazu Prof. Hilmar Stracke, Facharzt für Innere Medizin, Endokrinologie und Stoffwechsel von der Universitätsklinik Gießen und Marburg: „Ein Zuckerverbot für Diabetiker ist nicht sinnvoll, der Konsum von Kohlenhydraten wie Zucker muss lediglich kontrolliert erfolgen. Betroffene brauchen auch keine speziellen Lebensmittel. Nahrungsmittel mit der Kennzeichnung ‚für Diabetiker geeignet‘ gelten zum Teil sogar als schädlich, deshalb ist diese Kennzeichnung überholt.“ Zucker sei auch nicht der ursächliche Auslöser für Diabetes, ebenso wenig wie er Krebs verursacht oder süchtig macht. Wichtig sei es aber, Süßigkeiten maßvoll zu genießen.

Gute Pflege schützt die Zähne

Die Zähne der Deutschen sind gesünder denn je. Und doch sind sie dem Angriff von Kariesbakterien täglich ausgesetzt. Zahnarzt und Facharzt für Mund-Kiefer-Gesichtschirurgie Dr. Markus Pellarin erklärt den Mechanismus: „Mikroorganismen in der Mundhöhle produzieren aus Kohlenhydraten wie Stärke und Zucker Säure, welche den Zahnschmelz angreifen. Dabei sind alle Lebensmittel, die vergärbare Kohlenhydrate enthalten, potenziell kariogen – ganz gleich, ob es sich um Obst, Brot oder Süßes handelt. Für gesunde Zähne ist deshalb eine regelmäßige, gründliche Reinigung mit fluoridhaltiger Zahnpasta das A und O.“ Diese soll nach Rat des Stuttgarter Facharztes aber nicht unmittelbar nach dem Essen erfolgen. Dann kann der Zahnschmelz durch die Säuren aufgeweicht sein und durch das Bürsten leichter abgetragen werden.

Von Natur aus weiß

Oft kursiert auch das Vorurteil, dass „weißer Zucker“ künstlich hergestellt wird und ungesunde Zusatzstoffe enthält. „Zucker ist von Natur aus weiß“ erklärt dazu Marcus Otto vom Verein der Zuckerindustrie. „Er entsteht in der Zuckerrübe und wird in der Zuckerfabrik aus dieser mit Wasser herausgelöst und auskristallisiert. Der auf diese Weise gewonnene Zucker wird weder verändert noch enthält er andere Stoffe. Zucker ist also ein reines Naturprodukt.“ Süßstoffe wie Aspartam, Cyclamat oder auch die häufig als Stevia bezeichneten Steviolglycoside (E 960) können Zucker nicht ohne Weiteres ersetzen, da sie weder Masse noch Volumen haben, erklärt der Experte weiterhin. Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit oder Maltit hätten diesen Nachteil zwar nicht, könnten aber bei starkem Verzehr abführend wirken.

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Lebensmittel nicht verteufeln

In Studien habe sich immer wieder gezeigt, dass als „gesundheitsschädigend“ verteufelte Lebensmittel – angefangen beim Kaffee über Rotwein und Schokolade bis zur Butter und zum Kochsalz – in Maßen konsumiert nicht schädlich sind, sondern oft sogar eher heilsame Wirkungen haben. Es komme nur darauf an, bei ihrem Verzehr das richtige Maß zu halten, erläutert Professor Stephan Martin, Verbund Katholische Kliniken Düsseldorf (VKKD), Chefarzt für Diabetologie und Direktor des Westdeutschen Diabetes- und Gesundheitszentrums (WDGZ) in Düsseldorf, in einem Interview.

Auf die Frage, wie gefährlich etwa das Salz sei, stellt der Professor fest: „Es gibt Beobachtungen, wonach viele Menschen auf einen erhöhten Salzkonsum mit einer Steigerung ihrer Blutdruckwerte reagieren. Daraus wurde immer wieder eine Gefahr für Herz und Gefäße abgeleitet. Das halte ich für bedenklich, denn diese Rückschlüsse basieren vorwiegend auf kurzzeitigen Beobachtungen.“

Die meisten vorliegenden Daten hätten den Zusammenhang zwischen Salzkonsum und Blutdruckverlauf nur über kurze Zeit beobachtet. Es lägen lediglich unzureichende Langzeitdaten vor. Die langfristigen Studien deuteten aber an, dass der Zusammenhang zwischen Salzverzehr und Blutdruck offenbar überschätzt werde. Es gibt laut Professor Martin sogar Hinweise, dass eine starke Einschränkung der Kochsalzaufnahme gesundheitlich gefährdend sein kann.

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Das neue Jahr hat gerade erst voller Elan begonnen. Nun möchten Sie auch neuen Schwung in Ihren Küchenalltag bringen, doch es mangelt Ihnen noch an kreativen Ideen? Dann greifen Sie doch mal in die Tiefkühltruhe. Egal, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – Tiefkühlkost hat jeder auf Vorrat zuhause und kann sie bei Bedarf schnell zubereiten und variabel einsetzen. Im Nu bietet sie jeden Tag eine leckere Idee. Aber wissen Sie eigentlich, wie Sie Lebensmittel richtig auftauen? Oder wie Sie Tiefkühlkost am besten zubereiten? iglo verrät Ihnen gerne einige Tipps:

Lebensmittel richtig einfrieren

Um die Eiskristalle im Lebensmittel während des Einfrierens klein zu halten, ist eisiges Tempo angesagt. Auch wenn die arktischen Temperaturen von -35 °C kein Tiefkühlgerät im Haushalt erreicht, kann man das Durchfrieren des Gefrierguts beschleunigen: Falls vorhanden, „Superfrost“-Taste drücken. Möglichst flach verpackt und luftdicht verschlossen, legt man das Objekt der Kältebegierde am besten in das oberste (leere) Fach des Tiefkühlschranks bis es durchgefroren ist. Bei einer weiteren Lagertemperatur von -18 °C warten die wertvollen Gaumenfreuden dann geduldig auf ihren großen Auftritt am Teller. Geräte, die -18 °C nicht erreichen, sind zum Einfrieren nicht geeignet, denn der Geschmack leidet unter den „warmen“ Temperaturen. *- oder **-Gefrierfächer eignen sich nur zum kurz- bis mittelfristigen Lagern bereits gefrorener Produkte.

Richtige Verpackung & Lagerung

Einmal geöffnete Packungen werden am besten sofort wieder dicht verschlossen ins Tiefkühlfach gelegt und innerhalb der nächsten Wochen aufgebraucht. Gelangt zusätzliche Luft an das tiefgekühlte Lebensmittel besteht die Gefahr von Gefrierbrand oder Eiskristallbildung.

Lebensmittel richtig auftauen

Da iglo Gemüse bereits vorblanchiert ist, liegt die Garzeit etwa um ein Drittel unter jener von Frischgemüse. Generell lohnt es sich für den guten Geschmack, die Produkte bereits tiefgekühlt zu verwenden. Ein Auftauen vor dem Erhitzen ist meist nicht notwendig. Lesen Sie dazu die Empfehlungen auf der Packung.

Tipp: Dickere rohe Fleischstücke und ganze Fische werden vor der Zubereitung an- bzw. aufgetaut. Lebensmittel dazu aus der Verpackung in einen verschließbaren Behälter umfüllen. Auftausaft bei Geflügel wegschütten, bei anderem Fleisch für den Bratensaft weiterverwenden.

Deckel drauf:
Lichtempfindliche Vitamine lieben die Dunkelheit auch beim Garen. Jeder Topf braucht daher seinen Deckel – ob am Herd oder in der Mikrowelle.

Zubereitung von Tiefkühlkost

Die wertvollen Inhaltsstoffe in Gemüse und Fisch fürchten sich vor vier Angreifern: Luft, Wasser, Licht und Hitze. Bei der Zubereitung sollten die wertvollen Lebensmittel daher nur so wenig wie möglich mit diesen in Kontakt kommen.

Leckere Gemüse Ideen

Die Gemüseküche hat viele schöne Seiten! Wie gut, dass mit Tiefkühlgemüse jederzeit das passende Gemüse küchenfertig zur Verfügung steht. Im Handumdrehen zaubern auch weniger geübte Köche köstliche Gerichte, die den Gaumen bei Laune halten: So entsteht aus Strudelteig, etwas Käse und einer Packung Rahm-Gemüse ein herrlicher Gemüsestrudel. Gemüsemischungen können nach Belieben mit Couscous, Reis oder Teigwaren zu einer köstlichen Hauptmahlzeit werden. iglo Gemüse-Ideen machen sich nicht nur als Beilage zu Steak und Fisch gut, sondern ergeben auch eine herrliche Füllung für Wraps oder Pita-Brote. Vegetarische Burger bekommen eine spezielle Note, wenn man sie mit leckeren Gemüse-Stäbchen füllt. Die Spinatlasagne erntet Lob von jedermann, greift man neben vorgekochten Teigblättern zu iglo Blattspinat.

Praktisch portionierbar

Die 1.000g-Gemüsepackungen sind eine gute Sache für mehrköpfige Familien. Singles und Paare, denen eine ganze Packung Spinat oder Rotkohl für eine Mahlzeit zu viel ist, greifen am besten zu den Packungen mit dem „portionierbar“-Aufdruck. Hieraus können beliebige Mengen entnommen werden, der Rest wandert gut verpackt wieder in den Tiefkühler.

Was tun bei Stromausfall? Einer gefüllten Tiefkühltruhe gilt bei Stromausfall große Aufmerksamkeit. Folgende Tipps helfen Ihnen für den Fall des Ausfalls:

Gerät möglichst nicht öffnen: Ein geschlossenes Gerät bewahrt die Kälte über mehrere Stunden. Im Winter können die Produkte gut eingepackt vorübergehend auch bei Minusgraden ins Freie gelegt werden. Bei Gerätedefekt den Kundendienst des Herstellers so bald wie möglich kontaktieren. Die in der Produktinformation und Gebrauchsanweisung für das Gerät angegebenen Lagerzeiten bei Störung beachten. Bei länger anhaltender Störung oder wenn die Ausfallzeit des Geräts nicht bekannt ist (z.B. nach einem Urlaub), den Gefrierzustand der tiefgefrorenen Lebensmittel begutachten. Solange die Ware noch nicht an- oder aufgetaut ist, kann sie problemlos wieder eingefroren werden. Vorsicht gilt aber bei empfindlichen Lebensmitteln wie Faschiertem oder Rohgeflügel. Diese Produkte sollten Sie nach Ausfall der Tiefkühlung nicht wieder einfrieren.

Vitaminerhalt

Braten in Wok oder Pfanne, Dampfgaren oder die Zubereitung in der Mikrowelle sind besser geeignet als Kochen in Wasser. Darin werden Vitamine und Mineralstoffe aus dem Gemüse nur unnötig ausgelaugt.

Mehr Informationen finden Sie unter www.iglo.de

Quelle: obs/iglo

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