Den Einkauf richtig planen

Pro Person rechnet man mit etwa 300 Gramm Fleisch, hinzu kommen die Zutaten für Salate, Dips und die Nachspeise. Wer beim Einkauf auf das blaue QS-Prüfzeichen achtet, kann sich darauf verlassen, dass sichere Lebensmittel in geprüfter Qualität im Einkaufswagen landen – egal ob Fleisch und Fleischwaren oder frisches Gemüse, Salate und Obst. Mehr Informationen dazu gibt es auf www.qs-live.de, der Website der von der EU geförderten Kampagne „QS-live – Initiative Qualitätssicherung“.

Durchgehend kühlen

Nach dem Einkauf bleiben Fleisch und Würstchen in einer Thermotasche für einen kurzen Heimweg gut gekühlt. An besonders heißen Tagen oder bei längeren Transportwegen empfiehlt es sich, eine Kühlbox dabeizuhaben. Zu Hause angekommen, kommt das Fleisch direkt in den Kühlschrank. Der beste, weil kälteste Platz ist direkt über dem Gemüsefach. Dort hält sich frisches Rindfleisch etwa drei, Kalb- und Schweinefleisch zwei Tage. Frische Bratwürste sind höchstens einen Tag haltbar. Am empfindlichsten ist frisches Hackfleisch, das am besten noch am Tag des Einkaufs auf den Grill gehört. Bei SB-verpacktem Fleisch gilt das Mindesthaltbarkeits- beziehungsweise Verzehrdatum auf dem Etikett.

Konsequent auf Hygiene achten

Besonders beliebt sind eingelegte oder marinierte Steaks. Vor dem Zubereiten die Hände gründlich waschen, die Marinaden zubereiten, das Fleisch für mehrere Stunden darin eingelegt im Kühlschrank durchziehen lassen. Ob der Grill zu Hause oder auf einem Grillplatz steht: Bis das Fleisch auf dem Rost landet, muss es gekühlt bleiben, so haben Keime keine Chance. Der beste Platz dafür ist in einer Kühlbox.

Viele Gäste schätzen gegrilltes Gemüse und knackige Salate. Für ihre Vorbereitung nimmt man aus hygienischen Gründen andere Schneidbretter und Messer als für das Fleisch.

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Praktische Expertentipps für Einkauf und Zubereitung

Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung für eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Aber wenn es im Alltag wieder einmal schnell gehen muss, greifen viele Menschen zu Fertiggerichten – die Zeit und manchmal auch die Kenntnisse für den richtigen Umgang mit frischem Obst und Gemüse fehlen. Völlig unnötig, findet Lore Mauler, Hauswirtschaftsmeisterin und Botschafterin des Landfrauenverbands. Sie gibt praktische Tipps für den bewussten Umgang mit Lebensmitteln und den sicheren Genuss:

– Worauf sollte man beim Einkauf von frischem Obst und Gemüse achten?

Lore Mauler: Zunächst sollte man nur so viel kaufen, wie man in zwei bis drei Tagen verzehren und verarbeiten kann – also lieber lose Ware oder kleinere Packungen als Großgebinde, von denen man die Hälfte wegwirft. Schon beim Einkauf kann man Nachhaltigkeit praktizieren, wenn man sich für frisches Obst und Gemüse der Saison entscheidet. Und natürlich sollte man auf kontrollierte Qualität achten. Ein sicheres Signal für sorgfältig hergestellte und geprüfte Lebensmittel gibt zum Beispiel das QS-Prüfzeichen auf der Verpackung. Bei lose angebotener Ware kann man den Händler danach fragen.

– Wie wäscht und putzt man Äpfel, Tomaten und Co. richtig?

Lore Mauler: Obst und Gemüse erst kurz vor der Zubereitung waschen – am besten im Ganzen, unter fließendem Wasser. Festes Gemüse oder Obst dabei gründlich abreiben. Nach dem Waschen in einem Sieb abtropfen lassen oder abtrocknen. Beim Putzen Schadstellen großzügig ausschneiden. Die Schale sparsam mit einem Sparschäler entfernen. Bei Äpfeln und Gurken ist es zum Beispiel besser, ganz aufs Schälen zu verzichten, denn in der Schale stecken viele wertvolle Inhaltsstoffe.

– Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung?

Lore Mauler: Obst am besten frisch verzehren. Einen Teil der täglichen Gemüseration sollte man als Rohkost genießen. Beim Garen mit Wasser und Fett geizen – bissfestes Gemüse hat am meisten Vitamine. Übrigens: Die Vitamine E, D, K und A nimmt der Körper am besten zusammen mit etwas Fett auf. Deshalb ist ein Klecks Butter auf den Möhren durchaus gesund.

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Fleisch ist ein wichtiger Eisenlieferant

Der Körper benötigt Eisen. Dies erhält er über die Nahrung. Hierbei ist Fleisch besonders hervorzuheben, denn durch kein anderes Lebensmittel lässt sich der Eisenbedarf so gut decken, wie durch Fleisch. Eisen ist wichtig für die Blutbildung – aus tierischen Lebensmitteln kann der Körper das Mineral um einiges besser aufnehmen, als aus pflanzlichen Produkten. Vor allem jetzt im Frühling leiden viele Frauen an der bekannten Frühjahrsmüdigkeit. Um diese zu vermeiden, sollte man sich ruhig mal ein Schnitzel oder ein Steak gönnen.

Beim Fleisch auf geprüfte Qualität achten

Beim Fleischverzehr sollte man auf zwei wichtige Regeln achten, um sich auch wirklich gesund zu ernähren. Regel 1: Fleisch sollte nicht zu fett sein und nur in Maßen genossen werden. Regel 2: Beim Kauf ist auf kontrollierte Qualität zu achten. Dies kann jeder am QS-Prüfzeichen (http://www.qs-live.de/) erkennen. Dieses Zeichen findet sich aber nicht nur auf Fleisch, sondern auch auf Gemüse und Obst.

Wer kombiniert lebt noch gesünder

Neben gesundem Fleisch gehören natürlich auch Gemüse und Obst zu einer ausgewogenen Ernährung. Wertvolle Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe sind darin enthalten, die der Körper benötigt. Die Kombination aus Fleisch und Gemüse fördert zudem die Aufnahme von Eisen. Allerdings sollte das Gemüse dazu viel Vitamin C enthalten, wie es bei Brokkoli und Paprika der Fall ist.

Zusammen mit Gemüse oder einem bunten, knackigen Salat lassen sich somit ein saftiges Steak oder Kurzgebratenes vom Schwein gut kombinieren. Auch Hähnchenschlegel sind ideal. Danach noch ein Obstsalat und der Körper hat alles, was er braucht. Zudem kann man so kleine Winterpölsterchen im Nu loswerden. Gemüse und Fleisch sind also zusammen nicht nur gesund und lecker, sondern man ernährt sich dadurch auch figurbewusst.

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