Restrisiko bei Glutenunverträglichkeit minimieren

Da es bis heute keinen spezifischen Arzneistoff zur Behandlung der Zöliakie gibt, ist die einzige Therapie eine lebenslange, strikte Vermeidung glutenhaltiger Lebensmittel. Doch auch, wenn viele Produkte vermeintlich glutenfrei sind, können die darin enthaltenen Spuren erhebliche Beschwerden verursachen. Untersuchungen zeigen, dass selbst bei einer glutenfreien Diät zwischen 200 und 3.000 mg pro Tag davon aufgenommen werden – je nachdem, wie streng die Diät befolgt wird. Auch wenn man bei Freunden oder im Restaurant speist, ist es extrem schwierig, 100 Prozent glutenfrei zu essen. Hilfe kann ein neues Präparat mit Prolyloligopeptidase bringen (enthalten in Gluten Stop von Dr. Wolz). Dieses Enzym baut wissenschaftlich nachgewiesen die Bestandteile des Rest-Glutens in Lebensmitteln ab, die eine allergische Reaktion auslösen, nähere Infos gibt es unter www.wolz.de. So können die unverträglichen Stoffe im Darm keinen Schaden mehr anrichten.

Diese Getreidearten sind glutenfrei

Am meisten schmerzt Patienten mit einer Glutenintoleranz der Verzicht auf leckere Backwaren. Eine Übersicht der Hersteller glutenfreier Produkte bietet beispielsweise die Deutsche Zöliakie Gesellschaft unter www.dzg-online.de. Als verträglich gelten Reis, Hirse, Amaranth, Mais, Quinoa oder Kartoffelmehl. Aber Vorsicht: Auch als glutenfrei deklarierte Lebensmittel können einen Glutengehalt von bis zu 20 mg pro kg aufweisen. Besonders bei Produkten mit einem hohen Getreideanteil (z.B. Frühstückscerealien, Produkte aus Mais-, Reis-, Kartoffelmehl oder -grieß usw.) besteht ein Kontaminationsrisiko, d.h. es könnte sein, dass diese Produkte Spuren von Gluten enthalten, die bei Zöliakie- oder Glutensensibilitätsbetroffenen zu Beschwerden führen können.

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Glutenfrei genießen

Da immer mehr Menschen in Europa unter Gluten-Überempfindlichkeit leiden, hat die Europäische Union mit einer neuen Verordnung strengere Grenzwerte für glutenfreie Lebensmittel erlassen. Die Regelungen traten am 1. Januar 2012 im vollen Umfang in Kraft. Damit ist es leichter, glutenfreie Lebensmittel – auch im Supermarkt – auf den ersten Blick zu erkennen. Und das ist wichtig. Schließlich leidet einer von 200 Deutschen unter Gluten-Überempfindlichkeit oder einer Gluten-Intoleranz, also der Zöliakie. Außerdem geht man von einer hohen Dunkelziffer aus. Denn nicht jeder weiß um seine Gluten-Überempfindlichkeit. Bei Zöliakie handelt es sich um eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut, welche bei den betroffenen Patienten unverträglich auf das Klebereiweiß (Gluten) bestimmter Getreidesorten reagiert. Zu diesen Getreidesorten zählen Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste und Hafer.

Glutenfreie Desserts und Süßigkeiten

Nicht nur in Mehl oder in Mehlprodukten findet sich das Protein, auch in anderen Inhaltsstoffen von Lebensmitteln versteckt sich Gluten – etwa in Glucose, das häufig aus Weizen hergestellt wird. Das Klebereiweiß wird außerdem oft als Zusatzstoff verwendet, beispielsweise als Emulgator, Stabilisator oder Bindemittel u. a. in Speiseeis oder Desserts. Zöliakie erfordert jedoch eine lebenslange glutenfreie Diät. Eine solche Ernährung ist mit Disziplin und Sorgfalt verbunden und für die Betroffenen eine große Herausforderung – gerade bei Desserts oder Süßigkeiten. Glutenfreie Torten sind schwer zu finden und meist kein angemessener Ersatz für die Kaffeetafel.

Schwedische Genuss-Momente

Der Hersteller Almondy bietet mit einem Sortiment garantiert glutenfreier schwedischer Mandeltorten eine leckere Lösung: Die schwedische „Mandeltårta“ enthält kein Mehl und erfüllt auch mit allen weiteren Zutaten die strengen EU-Auflagen, um das offizielle Kennzeichen für glutenfreie Lebensmittel tragen zu dürfen. Damit bieten alle acht im Supermarkt erhältlichen Sorten „Mandeltårta“ auch Genießern mit Gluten-Unverträglichkeit unbeschwerte Genuss-Momente – und schmecken der ganzen Familie. Wer seine Gäste trotz Zöliakie mit etwas Extravaganz verwöhnen möchte, kombiniert zum Beispiel die neue „Mandeltårta mit Stückchen von Toblerone“ mit einem honiggesüßten Zitrussalat für eine extra-frische Note. Smaklig måltid!

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