Regional und saisonal einkaufen

Heute kann man in den großen Supermärkten zu jeder Jahreszeit nahezu jedes Obst und Gemüse einkaufen. Erdbeeren im Winter, muss das wirklich sein? Wer die sonst so süßen Früchte schon einmal im Herbst oder Winter gekauft hat, weiß dass der Geschmack ganz anders ist als bei heimischem Obst, dass von Mai bis Juli auf heimischen Feldern wächst. Doch nicht nur in puncto Geschmack büßt importierte Ware ein. Die langen Transportwege führen darüber hinaus zu einem deutlichen Vitaminverlust. Bis zu 50 Prozent ihrer wertvollen Inhaltsstoffe büßen Obst und Gemüse aus Übersee ein. Das liegt unter anderem auch daran, dass die Früchte unreif geerntet werden und ihr volles Aroma nicht am Busch, Baum oder der Pflanze entfalten können. Zugegeben, regionales Obst ist im Winter in den Supermärkten nur dann zu finden, wenn es sich um gut lagerbare Sorten wie Äpfel und Birnen handelt. Im Oktober jedoch herrscht noch Hochsaison: neben den genannten Früchten kommen auch spät reife Him- und Brombeeren direkt vom Feld in die Regale der Super- und Biomärkte. Beim Gemüse ist die Auswahl an saisonalem Angebot deutlich größer: Salate, Kraut, Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Karotten und rote Rüben halten sich gut und stammen selbst während der kalten Jahreszeit noch aus der Heimat.

Spartipps für den Einkauf gesunder Nahrungsmittel

Gute Qualität hat ihren Preis, das gilt natürlich auch bei Lebensmitteln. Wer die Angebote der Supermärkte aufmerksam liest, wird bemerken dass gerade saisonale Ware oft in Aktion ist. Übersteigt das Angebot die Nachfrage, werden bestimmte Lebensmittel günstiger, um den Markt anzukurbeln. Besonders günstig kauft man ein, wenn man folgende Tipps beachtet:

• Abends und am Samstagnachmittag reduzieren Supermärkte oft die Preise für verderbliche Nahrungsmittel. Das Obst und Gemüse ist noch einwandfrei, würde jedoch bis zum nächsten Tag oder über das Wochenende nicht gut halten
• Aktionen nutzen: in den Flugblättern informieren Supermärkte jede Woche über Rabatte spezieller Produktgruppen. Genau aufzupassen lohnt sich!
• Auf Vorrat kaufen: hat man die Möglichkeit zur ordnungsgemäßen Lagerung, kommt man mit 5-kg Säcken Kartoffeln oder anderem Lagergemüse deutlich billiger
• Manchmal wird auch Obst und Gemüse, das aus der Norm fällt, günstiger gekauft. In Österreich überzeugt der REWE Konzern mit seiner Linie „Wunderlinge“.

Wer am Land lebt, hat die Möglichkeit sich direkt bei Bauern in der Region nach einem Ab-Hof-Verkauf zu erkundigen. Selbst wenn die Preise ähnlich wie im Supermarkt sind, hat man die Garantie, dass Obst und Gemüse frisch sind. Frisches Gemüse im Super- oder Biomarkt oder vom Bauern überzeugt mit einem hervorragenden Vitamingehalt. 100 Gramm Weißkraut enthalten zum Beispiel 45 Milligramm Vitamin C und damit fast so viel wie das Fleisch von Orangen. Vitamin C ist besonders wichtig für ein intaktes Immunsystem – doch es müssen nicht immer Zitrusfrüchte aua der Ferne sein, um den Bedarf zu decken.

Welche Ernährungstipps aus der TCM gelten spezielle für den Winter?

Laut der traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gibt es Nahrungsmittel die wärmen und andere, die kühlen. Gerade im Winter sollte man daher bevorzugt Lebensmittel mit wärmendem Effekt essen. Praktischerweise zählen die in Deutschland heimischen Wintergemüse wie Pastinaken, Kürbis, Blumenkohl, Kohlrabi, Kohlsprossen, Rote Rüben und Karotten dazu. Um den Lebensmittel noch mehr Energie einzuhauchen, werden Sie nach den Prinzipien der TCM gekocht – und das länger als im Sommer üblich. Hervorragend um die Abwehr zu stärken sind warme Frühstücksbreie. Diese geben dem Körper Energie für den Tag und helfen ihm, Minusgraden, Schnee und Wind zu trotzen. Idealerweise kombiniert man den Brei mit wärmenden Gewürzen wie Sternanis oder Zimt. Gedünstetes Obst oder Kompott passen ebenfalls zum Speiseplan für ein stärkendes Winterfrühstück. In der pikanten Küche dürfen während der kalten Jahreszeit Wacholder, Koriander, Oregano und Fenchel nicht fehlen. Sie verleihen zum Beispiel lange gekochten Eintöpfen eine würzige Note. Als Beilage sind Süßreis, Hirse, Grünkern und Hafer ideal. Vermeiden sollte man nach dem Empfehlungen der TCM hingegen Rohkost: Gurken und Tomaten zählen zu den kühlenden Gemüsesorten, die sich im Sommer bewähren, im Winter jedoch nur in Maßen genossen werden sollen. Dasselbe gilt für Milchprodukte: Hier wirken sich gesüßte Joghurts und Drinks besonders negativ aus. Als Knabberei für zwischendurch wärmen Kürbiskerne, Walnüsse und Edelkastanien ideal.

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Das schlägt auf die Stimmung

Kalorienreiches Essen vermag ein kurzes Hoch zu bescheren, in Mengen und auf Dauer aber schadet es dem Körper genau wie dem Gemüt. Viel Fett belastet die Verdauung und macht müde. Zu viel Zucker setzt der Psyche zu. Forscher in England haben jüngst in der Studie Whitehall II Ernährungsverhalten und Gesundheitsdaten von über 8.000 Probanden untersucht (Knüppel, A. et al., Sci Rep 2017). Es zeigte sich, dass diejenigen, die am meisten Süßes zu sich nahmen, ein deutlich erhöhtes Risiko für Angststörungen und Depressionen hatten – verglichen mit Probanden, die nur wenig Zucker verzehrten. Zudem kann sich das, was der Mensch isst, auf sein Mikrobiom auswirken – das sind die Bakterienspezies, die im Dickdarm bei der Verwertung der Nahrung helfen und zusätzlich u.a. auch das Gemüt beeinflussen können (Ärzteblatt online, 30.6.2017).

Genießen ist gut für die Verdauung

Generell scheint das, was als gesund für den Körper gilt, auch die Psyche zu stärken: Obst, Gemüse, Nüsse und Fisch. Doch einzelne Nährstoffe allein machen nicht glücklich. Wichtig sind auch die Umstände, unter denen man ein Essen zu sich nimmt: in Gesellschaft, in guter Stimmung, am gemütlichen Küchentisch, in aller Ruhe – so ist der Genuss am schönsten. Falls aber nach einem reichhaltigen Mahl die Verdauung rebellieren sollte, können Pflanzenwirkstoffe den Körper unterstützen. Das bewährte Arzneimittel Iberogast kann Beschwerden wie Magenschmerzen, Bauchkrämpfe, Blähungen, Völlegefühl, Sodbrennen und Übelkeit rasch lindern und ist gut verträglich. Eine aktuelle Anwendungsbeobachtung bei 272 Patienten bestätigte eine schnelle Wirkung von Iberogast bei Beschwerden der funktionellen gastrointestinalen Erkrankungen (FGID), wie die funktionelle Dyspepsie und das Reizdarmsyndrom. Die Mehrheit der Patienten verspürte bereits binnen dreißig Minuten nach der ersten Dosis eine ausgeprägte Verbesserung ihrer Beschwerden.

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Mit dem Hausarzt sprechen

Aus diesem Grund sollten Menschen, in deren Familie es zahlreiche Fälle von Diabetes gibt, frühzeitig mit ihrem Hausarzt darüber sprechen. Dr. Helga Zeller-Stefan, Fachärztin für Innere Medizin, Ernährungsmedizin und Diabetologie, Diabetes-Zentrum Essen, erklärt: „Betroffene sollten rechtzeitig auf Diabetes getestet werden. Diese Überprüfung sollte man regelmäßig, beispielsweise jährlich machen lassen.“ Allerdings würde die erbliche Veranlagung für einen Typ-2-Diabetes ohne die auslösenden Faktoren eines ungesunden Lebensstils nicht zutage treten. Das bestätigt auch das Deutsche Zentrum für Diabetesforschung. Daher sind regelmäßige körperliche Tätigkeiten und eine ausgewogene Ernährung auch so wichtig. Dazu gehören laut Experten grundsätzlich keine „besonderen“ Lebensmittel für Diabetiker, die in vielen Supermarkt- und Drogerieregalen zu finden sind. Dr. Zeller-Stefan: „Im Rahmen einer Ernährungsberatung beim Diabetologen oder bei einer Diabetes-Schulung erfahren Patienten, was sie am besten zu sich nehmen sollten.“

Schulungen helfen im Alltag

Umfangreiche Schulungen klären unter anderem auch Eltern von kleinen Diabetes-Typ-1-Patienten darüber auf, wie sie ihren Kindern den Alltag erleichtern und ihnen zeigen können, auf welche Weise sie nach dem Butterbrot in der Schulpause richtig Insulin spritzen. Erwachsene Diabetiker lernen, eine sinnvolle Ernährung in ihren Berufsalltag zu integrieren – dabei werden laut Dr. Zeller-Stefan auch die Lebensmittel berücksichtigt, die man gern isst. So erfahren Betroffene, wie sie ihre Erkrankung positiv beeinflussen können, sodass der Blutzucker gut eingestellt und der Blutdruck sowie der Fettstoffwechsel im Normbereich sind. Auf diese Weise kann man auch Folgeerkrankungen vorbeugen. Zu diesen zählen unter anderem Nervenschäden, die zu Schmerzen, Kribbeln und Brennen in den Füßen führen können. Davon sind viele Diabetiker bereits im Frühstadium ihrer Erkrankung betroffen. Eine Vorstufe des Vitamins B 1, das Benfotiamin, ist laut Experten geeignet, um solche Beschwerden zu lindern und die schädliche Wirkung des erhöhten Blutzuckers auf Nerven und Blutgefäße zu reduzieren.

Wirksame Umstellung des Lebensstils

Wurde der Diabetes einmal diagnostiziert, so kann er zwar laut dem Spezialisten Prof. Dr. Hilmar Stracke nicht geheilt werden. Doch der Internist und Oberarzt an der Medizinischen Klinik und Poliklinik III am Universitätsklinikum Gießen und Marburg beruhigt: Wer im Anfangsstadium seinen Lebensstil konsequent auf Vollkornprodukte sowie Mischkost umstellt und sich mehr bewegt, hat eine gute Chance, gar keine Medikamente nehmen zu müssen.

Infokasten
Mehr über Diabetes erfahren

Das Deutsche Zentrum für Diabetesforschung ist ein nationaler Verbund, der Experten auf dem Gebiet der Diabetesforschung zusammenbringt und über ihre Erkenntnisse zur Erkrankung informiert: www.dzd-ev.de.

Das Deutsche Diabetes-Zentrum (DDZ) bietet viele Hintergrundinformationen zum Thema Diabetes sowie eine Übersicht über Selbsthilfeorganisationen und –verbände unter www.diabetes-heute.uni-duesseldorf.de (Unterpunkt Selbsthilfe-Suche).

Die Gesellschaft für Biofaktoren e.V. informiert unter www.gf-biofaktoren.de über die Rolle von Biofaktoren wie Magnesium bei der Vorbeugung und Therapie von Erkrankungen. Dort gibt es auch eine Broschüre zum Thema Diabetes mellitus und metabolisches Syndrom.

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Eine besonders aromatische Variante ist die Pruneau d’Agen. Die französische Trockenpflaumenspezialität trägt das EU-Herkunftssiegel der „geschützten geografischen Angabe“ (g.g.A.). Das runde blaue Label mit den goldenen Sternen ist ein Garant für Herkunft, Qualität und Authentizität. So dürfen diese Pflaumen nur aus einer bestimmten aromatischen Sorte hergestellt werden, die aus einem genau umgrenzten Gebiet stammt. Getrocknet werden sie nach einem traditionellen Verfahren, das die Saftigkeit der Früchte bewahrt. Beim Kauf kann man also sicher sein, zu einem authentischen Lebensmittel von gleichbleibend hoher Geschmacksqualität zu greifen.

Saftig trifft kernig

Die französischen Trockenpflaumen schmecken nicht nur pur, sondern auch als Zutat in vielen süßen oder salzigen Rezepten. Unschlagbar ist die Kombination mit Nüssen. Die knackigen Schalenfrüchte bereichern die fruchtigen Aromen der Trockenpflaume und steuern ebenfalls wertvolle Inhaltsstoffe bei. Der Power-Riegel beispielsweise lässt sich prima auf Vorrat zubereiten und als Snack für zwischendurch mitnehmen.

Rezept für Power-Riegel

Zutaten für ca. 20 Riegel:
• 250 g Pruneaux d‘Agen g.g.A.
• 2 gestr. EL Kokosfett
• 1 EL Honig
• 50 g Walnüsse
• 50 g Macadamianüsse ohne Salz
• 50 g Paranüsse
• 50 g Cashewkerne
• 50 g Kokosflocken
• 50 g Cranberrys

Zubereitung:
Die Trockenpflaumen mit dem Kokosfett und dem Honig pürieren. Nüsse, Cranberrys und Kokosflocken im Mixer mahlen und in eine Schüssel geben.
Die gemahlenen Nüsse und das Pflaumen-Mus mit den Händen verkneten. Die Masse in eine viereckige Auflaufform drücken. Evtl. noch mit Kokosflocken bestreuen und diese etwas andrücken.
Zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Powerriegel in die gewünschte Größe schneiden.

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Bewegung und Regeneration

Immer mehr sportbegeisterte Menschen joggen für ihre Fitness oder laufen sogar alljährlich Marathons oder Halbmarathons. Sie unterstützen damit nicht nur ihr Herz-Kreislauf-System, sondern stärken ganz nebenbei auch ihr Immunsystem. Unterstützung für eine schnelle Muskelregeneration nach einem Workout oder einer kräftezehrenden Joggingeinheit bietet auch hier die Montmorency Kirsche mit ihrer entzündungshemmenden und zellschützenden Wirkung.

Gesunde Ernährung, die schmeckt

Wer sich bewusst ernähren möchte, muss auf Genuss nicht verzichten. Ganz im Gegenteil – viele leckere Rezepte lassen sich beispielsweise auch mit der Montmoncery Kirsche zubereiten. Ganz einfach lässt sich so die Naturheilkraft in eine gesunde Ernährung einbauen. Das hochwirksame Konzentrat der Kirsche wird ausschließlich aus der Frucht gewonnen und enthält keine Konservierungsstoffe. Löffelweise oder als fruchtige Soße in Kombination mit Joghurt oder Quark, als Saft in Cocktails oder als Müsli-Riegel für unterwegs oder nach einer Joggingeinheit ist der samt-kirschige Geschmack des Konzentrats nicht nur lecker, sondern ausgesprochen gesund. Weiterführende Infos: www.kirsch-genuss.de.

Power-Müsliriegel mit Montmorency-Trockenkirschen, Mandeln und Haferflocken

Zutaten:
100 g Zucker
50 ml Schlagsahne
100 g Haferflocken
60 g Mandelblättchen
60 g getrocknete Montmorency-Trockenkirschen

Zubereitung:
Den Zucker karamellisieren lassen. Mit der Sahne ablöschen und aufkochen. Haferflocken, Mandeln und Montmorency-Trockenkirschen hinzufügen. Auf ein gefettetes Blech streichen und abkühlen lassen. In Stücke schneiden.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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Zart und aromatisch

Basis für die französische Trockenpflaumenspezialität ist die aromatische Sorte Prune d´Ente, die im Südwesten Frankreichs besonders gut gedeiht. Nach der vollreifen Ernte werden die Pflaumen so schonend getrocknet, dass sie lange saftig und aromatisch bleiben. So bereichern sie das ganze Jahr über die herzhafte Küche und verhelfen zu einem ausgewogenen Start ins neue Jahr:

Bulgursalat

Zutaten für 4 Personen:
• 200 g Bulgur
• 100 g Pruneaux d´Agen g.g.A.
• 2 rote Chilischoten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 EL Limettensaft
• 2 Stängel Koriander
• 1 TL Ahornsirup
• 6 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Nüsse
• je 2 Zweige Minze, Zitronenmelisse, Petersilie und Basilikum
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Bulgur nach Packungsanleitung quellen lassen (ca. 10 Minuten). Pruneaux d´Agen in Streifen schneiden. Chilischoten und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken.

Aus Salz, Pfeffer, Limettensaft, Ahornsirup und Olivenöl ein Dressing herstellen. Alle Zutaten zusammenmischen und mit frischen Korianderblättern dekorieren.

Tipp: Zum Schluss Ziegenfrischkäse darüber bröseln.

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Ausreichend Bewegung und gesunde Ernährung

Vor allem Bauchfett ist nicht nur ein kosmetisches Problem: Es greift negativ in den Stoffwechsel und die Hormonproduktion ein und erhöht so das Risiko, an Herz-Kreislauf-Krankheiten oder Diabetes zu erkranken. Doch Wundermittel gibt es leider nicht, und mit Blitz-Diäten tun wir unserer Gesundheit keinen Gefallen. Unser Stoffwechsel stellt sich auf magere Zeiten ein und signalisiert dem Körper, jetzt erst recht Fettdepots anzulegen. Die einhellige wissenschaftliche Meinung ist: Nur ausreichend Bewegung und eine gesunde, ausgewogene Ernährung führen dauerhaft zum gesunden Wohlfühlgewicht.

Die gute Nachricht ist allerdings: Es gibt wirksame Unterstützung aus der Natur. Der Pflanzenextrakt Glavonoid aus der Süßholzwurzel erleichtert den Einstieg und sorgt für schnellere Erfolgserlebnisse. Wie das geht? Es kurbelt die Fettverbrennung an und hilft vor allem, die Fettpolster im Bauchraum zu reduzieren.
Dabei ist Glavonoid kein neues „Wundermittel“, sondern eine umfassend wissenschaftlich erforschte Nahrungsergänzung. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass es den Fettabbau zweifach begünstigt: Der Pflanzenextrakt fördert zum einen den Stoffwechsel im Gewebe des Bauchraums und erhöht die Fettverbrennung. Gleichzeitig bildet sich weniger neues Fett.
Eine Beispielrechnung zeigt, was man erreichen kann: Mit 100 mg des Pflanzenextraktes können rund 130 Kilokalorien verbrannt werden. Das entspricht einer halben Stunde Walken. So kann man in zwei Monaten ein Kilo Bauchfett abbauen. Gleichzeitig unterstützt es den Aufbau von Muskelmasse. Der Vorteil: Auch im Ruhezustand verbrennen Muskeln fortwährend Energie und sorgen für zusätzlichen Fettabbau.

Dieser Süßholzwurzelextrakt ist ein rein pflanzliches Nahrungsergänzungsmittel und frei von Nebenwirkungen. Glavonoid enthält anders als herkömmliche Süßholzwurzelprodukte keine Glycyrrhizinsäure, die Bluthochdruck hervorrufen könnte. Bei langfristiger Einnahme ist ein weiterer positiver Effekt wissenschaftlich nachgewiesen: eine Senkung der Blutzucker- und Blutfettwerte. Produkte mit dem Süßholzwurzelextrakt Glavonoid sind in der Apotheke erhältlich.

Quellennachweis: akz-o

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Basische Mineralstoffe tragen zur Entsäuerung bei

In stressigen Zeiten ist es also ganz besonders ratsam, auf eine möglichst säurearme Kost zu achten. Dabei geht es jedoch nicht um kompletten Verzicht, sondern um ein ausgewogenes Verhältnis. Als Richtlinie gilt: Die Hälfte der Lebensmittel auf dem Teller sollten Salat, Gemüse und Obst sein. Dabei können selbst saure Früchte basische Mineralstoffe liefern. Doch wer ständig unter Termindruck steht, ist froh, wenn er zwischendurch Zeit für eine schnelle Mahlzeit findet. Um trotz Fastfood widerstandsfähig und fit zu bleiben, setzen auch stresserprobte Prominente wie Frauke Ludowig auf basische Mineralstoffe aus der Apotheke. „Immer dann, wenn ich mich besonders schlecht ernähre, erschöpft bin oder keine Energie mehr habe, nehme ich Basica. Die basischen Mineralstoffe tun mir gut und die Entsäuerung mobilisiert meine Kräfte“, sagt die Exclusiv-Moderatorin. Ein Säure-Basen-Rechner unter www.basica.de ermöglicht einen persönlichen Ernährungscheck.

Sport kurbelt den Energiestoffwechsel an

Allen, die sich Zeit für eine ausgewogene Nahrungszusammenstellung nehmen möchten, werden Gerichte mit Feldsalat, Rucola, Fenchel oder Karotten besonders empfohlen. Als Zwischenmahlzeit sind Bananen, Aprikosen und Trockenfrüchte ideal. Zur Erhaltung der Leistungsfähigkeit sollte täglich auf eine ausreichende Zufuhr von Flüssigkeit in Form von Tee oder Fruchtsäften geachtet werden. Um den Energiestoffwechsel auf Touren zu bringen, sind regelmäßige sportliche Aktivitäten ratsam. Entspannungsübungen können einen wohltuenden Gegenpol zu den alltäglichen Belastungen bieten.

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Energiespender ist bundesweit erhältlich

„Chia Samen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen, zahlreichen Vitaminen und Mineralien“, erklärt Ökotrophologin Marina Semisorowa. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts mit allen essentiellen Aminosäuren seien sie gerade für Veganer und Vegetarier ein idealer Eiweißlieferant. Der große Anteil an Ballaststoffen bewirke zudem, dass der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt, die Verdauung geregelt wird und Heißhungerattacken verhindert werden. Inzwischen sind die Samen bundesweit nicht nur im Reformhaus, sondern auch in Drogerien, Supermärkten und in Online-Shops erhältlich. „Bei der Produktauswahl sollte man auf eine gute Qualität achten“, empfiehlt Katja Schneider vom Verbraucherportal Ratgeberzentrale.de. Reife Samen erkenne man an der Farbe. Sie sind schwarz-grau oder weiß. Ein geringer Anteil brauner, also unreifer Samen, keine Erd- und Steinreste sowie eine glänzende Oberfläche, wie etwa bei den Naduria Chia Samen, weisen auf eine hohe Qualität hin.

Gesund genießen

Ob pur in Müslis oder Smoothies, als Zutat für Brot und Pfannkuchen oder geröstet als Topping auf dem Salat: Chia Samen können leicht in die tägliche Ernährung eingebaut werden. Anders als Leinsamen können sie roh als ganze Samen gegessen werden und haben so gut wie keinen Eigengeschmack. Leckere Rezeptideen – etwa ein Kräuterbrot mit Chia oder ein Chia-Himbeer-Smoothie – finden sich unter www.rezepte.naduria.de. „Wer rohen Chia Samen verzehrt, sollte immer ausreichend Flüssigkeit zu sich nehmen, da die Samen im Magen stark quellen“, so Ernährungsexpertin Semisorowa.

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Frische Kräfte tanken

Gerade in der Mittagspause ist eine ausgewogene Ernährung besonders wichtig: „Jetzt gilt es, die Energiereserven wieder aufzufüllen und dem Körper Kohlenhydrate, hochwertiges Eiweiß und Vitamine für die zweite Hälfte des Arbeits- oder Schultages zuzuführen“, sagt Eismann-Ernährungsexpertin Marga Hamacher. Auf alles, was den Körper belaste, wie etwa zu fettige Speisen, solle man jetzt besser verzichten. Immerhin ein Drittel der Bundesbürger kocht für das Büro vor, bei den 18- bis 34-Jährigen sind es sogar 47 Prozent, hat die Umfrage weiter ergeben. „Mit ausgewogenen Rezepten ist dabei für Abwechslung gesorgt. Und mit praktischen und schönen Lunch-Boxen, die es in großer Auswahl gibt, ist auch der Transport kein Problem mehr“, so Marga Hamacher.

Rezepttipp: Pastasalat für unterwegs

Hamacher empfiehlt als vollwertigen und gesunden Mittagssnack beispielsweise einen Pastasalat „Caprese“: Dazu Ravioli mit Mozzarella-Tomaten-Füllung, etwa von Eismann, in kochendem Salzwasser garen. Währenddessen eine Salatsoße aus Salz, frischem Pfeffer, Essig und Olivenöl verrühren. Das Wasser der Pasta abgießen und die Ravioli direkt in die Salatsoße geben. Vorsichtig vermengen und zugedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Gewaschene Cherrytomaten halbieren und Basilikumblätter zupfen. Kurz bevor der Salat serviert wird, die Tomaten und das Basilikum unterheben. Zum Schluss kann man noch einmal nach Geschmack mit frischem Pfeffer nachwürzen.

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„Nervennahrung“ bei Stress

Positiver Stress kann durchaus beflügeln und die Leistungsfähigkeit ankurbeln. Wer gebraucht wird und viel schafft, fühlt sich vital und gut. Um die Leistungsfähigkeit zu erhalten, sind gelegentliche Ruhephasen unverzichtbar. Schon kurze Auszeiten wie ein Spaziergang können die Akkus kurzzeitig wieder aufladen. Das heiße Bad am Abend oder die Pflege eines Hobbys können ebenfalls zur Entspannung beitragen. Wichtig für die körperliche Vitalität ist zudem eine abwechslungsreiche, ausgewogene, vitamin- und mineralstoffreiche Ernährung. Dabei sollten viel Obst und Gemüse sowie Fisch – der wichtige Omega-3-Fettsäuren liefern kann – auf dem Speiseplan stehen. Besonders in Zeiten hoher Stressbelastung kann die Einnahme von Mikronährstoffen wie etwa „Orthomol Vital“ den Körper zusätzlich unterstützen. Dieses enthält Vitamine und Mineralstoffe, die zur normalen Funktion des Nervensystems und zu einem normalen Energiestoffwechsel beitragen und die Zellen vor oxidativem Stress schützen.

Eigene Ansprüche herunterschrauben

Jeder Mensch bewertet Stress allerdings subjektiv: Was den einen an seine Grenzen bringt, lässt den anderen zur Höchstform auflaufen: Unterschiede im Stressempfinden liegen in der individuellen Wahrnehmung und Bewertung des Erlebten. Das Gefühl, die Kontrolle zu verlieren, kann großen Druck auslösen. Auch Angst vor Ablehnung kann Anspannung hervorrufen. Ganz weit oben auf der Liste der Stressfaktoren stehen die eigenen hohen Ansprüche. So kann es oftmals hilfreich sein, die eigenen Erwartungen auch einmal herunterzuschrauben.

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Ein Schmaus für die ganze Familie: Minifrikadellen in einer pikant abgeschmeckten Champignonrahmsoße.
Foto: djd/Eismann

Champignon bleibt der Favorit

Auch wenn viele zumeist an die Klassiker wie Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze denken: Gleich mehrere Hundert Sorten Pilze, die essbar sind, wachsen in Mitteleuropa. Bei den Bundesbürgern, ebenso wie bei den Franzosen, nimmt indes der Champignon die Spitzenposition ein. Er lässt sich nicht nur vielseitig verarbeiten, sondern ist auch gesund. „Champignons sind kalorienarm, enthalten aber viel Eiweiß und Vitamin B12“, sagt Marga Hamacher. Sie empfiehlt, tiefgefrorene Pilze direkt ohne ein vorheriges Auftauen in die Pfanne zu geben. „Tiefkühlpilze bieten den Vorteil, dass man jederzeit die gewünschte Menge frisch zubereiten kann.“ Eine Frage, die viele beschäftigt: Dürfen Pilze nochmals aufgewärmt werden? Hamacher: „Zubereitete Reste sollten abgekühlt in einem geschlossenen Gefäß nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Beim Aufwärmen müssen sie auf mehr als 65 Grad Celsius erhitzt werden, damit dem erneuten Genuss nichts im Wege steht.“

Piroggen mit Waldpilzen

Für Hobbyköche, die Abwechslung in die Pilzküche bringen möchten, hat die Expertin einige Rezepttipps parat. Wie wäre es beispielsweise mit Piroggen, gefüllten Teigtaschen mit Waldpilzen? Dazu aus 250 Gramm Mehl, zwei Eiern und zwei Esslöffeln Wasser einen glatten Teig kneten, in Folie einschlagen und kühl stellen. Zwei Scheiben Weißbrot in Wasser einweichen, 50 Gramm Zwiebelwürfel in Butter anbräunen, 300 Gramm feine Pilzmischung zum Beispiel von Eismann dazugeben. Das ausgedrückte Weißbrot und ein Ei hinzufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als nächstes den Teig dünn ausrollen und mittelgroße Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise je einen Esslöffel Füllung geben. Einen zweiten Kreis auflegen und sehr gut festdrücken. Die Piroggen fünf bis sieben Minuten in nicht mehr kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Danach ein wenig Butter schmelzen, gehackte Petersilie einstreuen und die Piroggen darin schwenken.

Zander in Weißwein-Sahne-Sauce

Auch Fisch und Pilze bilden eine raffinierte Kombination. Besonders gut eignen sich Zanderfilets mit ihrem festen und saftigen Fleisch. Rund 800 Gramm Tiefkühl-Fischfilets auftauen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit gemahlenem Pfeffer einreiben. Eine Auflaufform mit Butter einpinseln und die Filets hineinlegen. Zwei Schalotten würfeln und mit 200 Gramm tiefgefrorenen Champignons zum Zander geben. Mit 100 Millilitern Wein benetzen und kleine Butterstückchen darübergeben. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und den Fisch in rund 30 Minuten garen. Für die Sauce Fischfond und Sahne in einer Pfanne einkochen. Mehl mit Wein klümpchenfrei verrühren, nach und nach in den Sud rühren und zwei bis drei Minuten köcheln. Senf zur Sauce geben, verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Frikadellen mit Pilz-Rahm-Soße

Schnell zubereitet und zusammen mit Kroketten oder Spätzle serviert, sind Frikadellen mit Pilz-Rahm-Soße ein Schmaus für die ganze Familie. Auch für dieses Rezept gibt es Zubereitungstipps und alle Zutaten unter www.eismann.de im Internet. Einfach Tiefkühl-Minifrikadellen in einer Pfanne kurz braten, herausnehmen und beiseitestellen. Danach vier Esslöffel Zwiebelwürfel anbraten, 400 Gramm Tiefkühlchampignons in Scheiben dazugeben, eventuell austretende Flüssigkeit bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit fein gehacktem Thymian abschmecken, danach alles mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit einem halben Liter Wasser ablöschen und 100 Milliliter Sahne hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, die Frikadellen zurück in die Soße geben. Angerichtet mit einigen Preiselbeeren, ist der Genuss perfekt.

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Sanfte Bewegung und gute Ernährung

Die Knie sind deshalb von allen Gelenken am häufigsten betroffen, weil sie am meisten Gewicht tragen. Aber auch die Hüft- und Fingergelenke können ebenso arthrotisch werden wie das Kiefergelenk. Betroffene sollten schnell handeln, denn einmal zerstörter Knorpel kann vom Körper nicht ersetzt werden. Damit der Knorpelschaden nicht weiter fortschreitet, sollten Risikofaktoren abgebaut, eine gelenkfreundliche Bewegungsart wie etwa Radfahren oder Aquajogging gewählt und auf eine ausgewogene Ernährung geachtet werden. Zusätzlich lohnt es sich, die Gelenke mithilfe einer ergänzenden bilanzierten Diät wie Orthomol Arthro plus zu unterstützen. Diese Nährstoffkombination bietet neben Vitamin C, als Beitrag zur normalen Kollagenbildung, wichtige Nährstoffe für Knorpel und Knochen.

Für Betroffene lohnt es sich, Knorpel, Gelenke und Knochen mithilfe einer ergänzenden bilanzierten Diät wie Orthomol Arthro plus zu unterstützen.
Foto: djd/Orthomol Arthro plus

Risikofaktoren ausschalten

Neben ungünstigem Schuhwerk mit hohen Absätzen können auch einige exzessiv betriebene Sportarten wie Jogging, Tennis, Fußball oder Skifahren eine Kniegelenksarthrose begünstigen. Übergewicht belastet die Gelenke doppelt: Der mechanische Druck auf den Knorpel beschleunigt Abbauprozesse ebenso wie Botenstoffe, die von den Fettzellen produziert und in den Kreislauf ausgeschüttet werden.

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